Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

24 juni 2010

Hernia

Schijnbaar is de enige manier om de diepvries en voorraadkasten bij ons thuis leeg te krijgen, de immobiliteit van ondergetekende. Ik kan geen boodschappen meer doen, no sir; ik kan niet eens ko- ken. Gelukkig kan het lief ook heel goede maaltijden bereiden!

12 juni 2010

Zomerse tomatenpasta

En wat er dan nog over is gebleven van deze tomatensalade, wordt met de handen fijngeknepen (zodat de verrukkelijke tomatensap- pen zich goed kunnen vermengen met de nog warme pasta). Om er vervolgens net afgegoten gare pasta doorheen te husselen met wat verse oregano, basilicum en/of zelfs marjolein; uitgebakken plak- jes worst of brokjes blauwschimmelkaas erbij en dan met het bord op schoot in een tuinstoel genieten van het begin van de zomer.

11 juni 2010

Jamie's "death row meal"

Zo langzamerhand begin ik toch wat meer waardering te krijgen voor Jamie Oliver. Zijn kijk op eten, en dan met name 'eten voor thuis' is toch wel vaak spot-on als het op smaak aankomt. Puur en simpel. Die tomato salad mothership recipe (uit: Thuis bij Jamie) bijvoor- beeld, is héérlijk. Volrijpe tomaatjes met oregano, knoflook en een chili- pepertje op smaak gebracht; maar pas nádat het overtollige waterige vocht met behulp van zout is afgedreven. Slim bedacht, omdat de tomatensmaak op die manier véél gecon- centreerder is. En nou blijkt deze tomatensalade ook nog eens fijn veelzijdig.

Voor Jamie zijn selfproclaimed "death row meal" wordt een flinke schep van het mothership recipe over een (halve) bol buffelmoz- zarella geschept, waarbij vooral het kostelijke tomatensap van onderuit de schaal moet worden meegeschept. Lekker véél verse basilicum eroverheen en, vooruit, op z'n Jamies nog een scheutje tópolijfolie. Een zomerse caprese, maar dan opnieuw uitgevonden.

Pas er wel voor op ríjpe (!) tomaten te kopen: liever dure lekkere dan goedkope vieze. Maar nog veel beter: zélf kweken.

09 juni 2010

Jamie's tomato salad 'mothership recipe'

Versgeplukte, prachtige veelsoortige tomaatjes uit de tuin (met een kleine aanvulling uit de toko) krijgen voor het Foodblogevent van de maand juni, zoals georganiseerd door Lizet van Mededelin- gen van Land en Tuinbouw, de Jamie Oliver behandeling. Omdat Jamie, in al zijn pretentie, begrijpt hoe je de volle smaak van zulke mooie tomaten optimaal tot z'n recht kan laten komen. Met niet al te veel poespas. Maar wél met een echte Jamie titel (link).

Recept
Snijd verse, grondig gewassen tomaten in grove stukken en ver- meng in een vergiet met 1 tot 1,5el grof zeezout en wat gemalen peper. Hussel zout en tomaten door elkaar en laat de vruchten 15 minuten dehydrateren (waardoor de smaak veel geconcentreer- der zal worden). Het meeste vocht laten weglopen.
De tomaatjes in een schaal vermengen met 1el (gedroogde) en fijngehakte oregano; naar eigen inzicht en smaak (3 delen) olijf- olie van goede kwaliteit (tot de tomaten een dunne oliecoating hebben) en (1 deel) balsamico-of rode wijnazijn; een fijngehakt rood chilipepertje (zaadlijsten verwijderd) en 1 teen geraspte knoflook. That's it!

Nou ja, dat is niet helemààl it; want behalve een lekkere tomaten- salade is dit óók een erg goede basis voor bijvoorbeeld pastasaus, tomatensalsa of andere illustere tomatengerechten, zoals Jamie's "death row meal"....

05 juni 2010

Cassata

Nou ben ik zéker geen expert op het gebied van de mediterrane keuken, maar ik heb mezelf voor een veelbelovend mafiaweekend (mét vrienden en barbecue) aangewezen als de maker van het dessert en deze Siciliaanse ricottataart leek mij behoorlijk mafia (want beide van oorsprong afkomstig van Sicilië). Bovendien ligt hier nog gekonfijte sinaasappelschil in de kast te wachten op een gelegenheid als deze om de show te stelen. Cassata it is, dus:

Gelukkig heb ik qua planning besloten om gewoon zoals alle wél normale mensen een (roomboter)cake in de supermarkt te kopen. In plaats van deze hoogdravend ook nog eens zelf te gaan bakken. Sommige concessies zijn natuurlijk nodig om 's avonds niet van vermoeidheid in te storten, want er is nog meer in het leven dan cassata alleen. De benodigde sukade én bigarreaux kon ik vreemd genoeg enkel bij de Jumbo vinden; geen andere supermarkt (AH, Super, Plus, Nettorama) had dit in de rekken liggen. Waarmee die Jumbo maar weer eens zijn waarde bewijst! Marsepein had ik nog over van de verjaardagstaart. Marsala is, tevens in een klein flesje, bij de slijter te koop (port ook trouwens; laat ik die ook maar mee- nemen).
De rest is makkelijk. Ricotta (uitlekken is ècht niet zo nodig, hoor) met fijngehakte sinaasappelschil, sukade en (pure of melk)choco- lade losroeren met witte basterd-en vanillesuiker. Een springvorm langs de rand met (gekleurd) marsepein bekleden en een bodem van cake leggen. Hierop ricottamengsel uitspreiden, waarop weer cake (besprenkeld met marsala), ricotta en cake. In de koelkast op laten stijven.

De meringue die enkele uren voor serveren over de cassata gaat, zou volgens het recept moeten opstijven, maar ik houd niet zo van rauw ei en dus pleur ik het hele gevalletje onder de hete grill. En daarmee smelt de roze marsepein natuurlijk ook hopeloos, maar goed. Niks wat een beetje versieren niet op kan lossen.

Lekker taartje hoor. Zoet en machtig, zoals dat hoort. Fris door de ricotta. Feestelijk door die kleurige kersen en marsepein. En met z'n opbouw in lagen ook nog eens indrukwekkend voor de rest van de maffiosi. Die toch niet proeven dat die cake gekocht is.

04 juni 2010

Fropskottel

Prettige herinneringen moet je bewust zelf máken! Ikzelf houd van spelen en in de wereld, die mijn speeltuin is, heb ik diverse mensen ontmoet die óók van spelen houden. Deze aanvankelijke onbeken- den (nu vrienden) kwamen vorige week bij elkaar om een hele tijd samen te spelen. En bij dergelijke prachtige herinneringen hoort wat mij betreft heerlijk en vooral bijzonder eten. Zoals Roald Dahl zo goed heeft begrepen en zo fijn heeft vastgelegd in zijn briljante Griezelkookboek(en).

Het welkomstdrankje is gifgroene fropskottel: een heftig bruisend friszuur kiwidrankje met seven up en drinkyoghurt. Een simpele, verkruimelde bruistablet vitamineC is verantwoordelijk voor de 'gazeuse' en zou je volgens de bron ("De GVR - Grote Vriendelijke Reus") kunnen doen opstijgen.

Mijn ultieme tip voor aankomend weekend:

Het wordt een zonovergoten práchtig weekend en hoewel ik zelf nu niet bepaald mobiel ben, is deze nostalgische haringkar te Schoorl dat wel. Schertsend zei de haringman (die behalve Hollandse nieu- we en broodjes haring, desgewenst met gehakte uitjes, niks anders verkoopt, omdat het groene wagentje simpelweg te klein is voor verdere voorraad) dat hij tevens diensten draait als mamaloe. Had ik al gezegd dat zowel Schoorl als het nabijgelegen Groet én zonnig strand én lommerrijke bossen én weelderige bergen zand bezitten (en tandemverhuurbedrijven)?!

03 juni 2010

Koude macaronisalade

Geen plaatje van het eindresultaat, maar het recept spreekt dan ook redelijk voor zichzelf. Gewoon een lekkere, (door een flinke lik crème fraîche en een roomkaasje) smeuïge koudeschotel van ge- kookte (schelpjes)macaroni met o.a. courgette, prei, tonijn (uit blik), gerookte zalm en wat (verse, groene) pesto. Perfect voor een zomerse na-het-werk-avond, een picknick na een lange fietstocht of een buffet.